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九层拿破仑蛋糕,含榛子蛋白饼和快手版卡仕达酱配方,快来学

时间:2022-09-29 09:53:14 栏目:生活百科
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“酥、脆、软绵、香醇不腻, 层次丰富” 是这款蛋糕的缩影 蛋白饼可以单独当糖吃 卡仕达酱可以用做泡芙内陷,蛋挞内陷,奶黄包,奶黄面包内馅。用它涂抹早餐面包也很美味。
九层拿破仑蛋糕,含榛子蛋白饼和快手版卡仕达酱配方,快来学
用料
法式酥皮 200克
淡奶油 200克
鸡蛋 3个
细砂糖 60克
牛奶 200克
榛子碎 30克
烘培巧克力豆 20克
香草精 3滴
盐 1-2克
玉米淀粉 25-30克
榛子 若干


做法步骤
1、所需要原料
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2、蛋白完全分离
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3、蛋白分三次加糖(共20克砂糖)打发。
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4、这样就打好了。打发过程详见视频。打发蛋白工具要无油无水。
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5、混入熟榛子碎和烘培巧克力豆。刀切法搅拌均匀。
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6、我们用烘培纸简单折一个方形槽子,把蛋白糊糊均匀摊平,厚度5,6毫米。
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7、低温上下火120度烤了差不多90分钟。蛋白要烤脆。这个饼很脆弱,切的时候一定要小心。
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8、蛋白需要烤90分钟,我们利用这个时间做快手卡仕达酱。 25-30克白糖,淡奶油,盐,香草精,淀粉,3个蛋黄混合均匀。 你也可以把淡奶油换成150ml温牛奶和50克黄油。
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9、小火加热,直到混合物成糊糊。要不停搅拌,不要糊了。
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10、乘到盘子里面,快速凉凉
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11、现在是酥皮,比较薄,我把它对折一下
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12、酥皮按照蛋白饼大小擀开
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13、饼皮上面用叉子扎出透气孔
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14、上下火160度烤15分钟,烤的时候饼皮上面压上一个蛋糕模子底板,防止酥皮过度膨胀
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15、拿掉饼皮上面的模具地板,饼皮上撒上15克左右砂糖。烤箱升温到175度,再烤10分钟,直到砂糖开始融化
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16、这样就烤好了。所有材料凉凉后就可以组合了 酥皮酥不酥,看图3 我的组装顺序是一层千层酥,一层卡仕达酱一层蛋白饼,再一层卡仕达酱,之后重复到最上层是卡仕达酱。把剩下的酥皮和蛋白酥边角料捏碎,撒在上面做装饰。
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