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零失败传统玛德琳蛋糕,大厨原来这么好当,快来试试

时间:2022-09-29 09:53:25 栏目:生活百科
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传统做法的玛德琳使用了焦化黄油,使其味道更香浓
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用料
低筋面粉 75g
黄油 100g
砂糖 70g
蜂蜜 10g
泡打粉 2g
香草精 1g
鸡蛋 2个


做法步骤
1、黄油切块放入小锅内
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2、小火把黄油融化,烧至琥珀色,并有黑色焦化物析出
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3、鸡蛋、砂糖称在盆中,用打蛋器中低速搅打
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4、筛入低筋面粉,加入蜂蜜和香草精继续搅匀
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5、倒入焦化的黄油,注意尽量把焦化出的黑渣滤出
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6、用打蛋器低速搅匀面糊
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7、搅匀后的面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时
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8、烤箱预热200度,玛德琳模具内刷黄油再筛薄薄一层面粉防粘,取出冷藏好的面糊挤入模具中
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9、烤箱200度,烤8分钟,出现明显鼓肚了转到170度再烤5分钟即可
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10、味道浓郁的玛德琳就烤好了
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小贴士
1. 之所以要使用焦化黄油,一是这种做法属于传统做法,二是黄油中含一定量的水分,焦化的过程会使水分慢慢蒸发掉,所以味道更浓郁 2. 冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚,冷藏的时候长鼓肚就越大 3. 电动打蛋器全程低速使用

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