一、浆料的搅拌不起由于蛋清在17~22℃的情形下,其胶黏性保持在最好情况,出泡特性最好是,溫度太高或太低均不利蛋清的出泡。溫度过高,蛋清越来越较稀,胶黏性变弱,没法保存打进的气
七、海棉蛋糕时生鸡蛋难以打发 1.搅拌缸或搅拌器有油; 2.生鸡蛋不新鮮; 3.蛋溫度太低(可将生鸡蛋溫度加至40℃); 4.搅拌缸很大,而生鸡蛋却非常少; 5.鸡蛋黄已造成胶质(必须冷冻来处