如果你是学西点蛋糕的连这八种打法都不会，你就不是一名合格的一名西点师。接下来给大家科普一下蛋糕的八种打法！

戚风打法
分蛋打法，蛋白加糖打发，蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀与面糊拌合。
海绵打法
全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状态，呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法
分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白，两者拌合加其它粉类及液态材料拌合。　
天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打发泡分次加1/2糖搅拌至湿性发泡，面粉加1/2糖过筛加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法
油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，加蛋拌匀，加粉类材料拌合。糖油拌合法适用于饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法
油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状，加蛋搅拌光滑，适用油量60%以上配方。此打法用于水果蛋糕。
湿性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至有纹路雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲
干性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性尾端挺直。

如果以上八种打法你都熟练掌握了，那么恭喜欢你，已经没有你不会做的西点蛋糕了。