我也想出现在这里
首页 > 资讯大全 > 生活百科

西点小知识——糖在西点里有啥作用?

时间:2022-04-27 01:12:36 栏目:生活百科
【导读】:网站目录大全(https://www.dir20.com/)在线提供,生活百科「西点小知识——糖在西点里有啥作用?」,供生活百科爱好者免费阅读。本文地址:https://www.dir20.com/news/1915.html

坚信对绝大多数人而言,触碰糖的时间段都先于触碰西点的時间。由于对“甜”的憧憬,很多人们在童年时代就对糖造成了深切的依赖。在西点的全世界里,糖也拥有至关重要的功效,决不是简洁的提升甜味那么简单。

糖的归类
按滑化学性质可以把糖分成3类别
1.单糖类:葡萄糖、果糖等
2.二糖类:蔗糖、麦芽糖、乳糖等
3.多糖类:淀粉等
烘焙中最常见的糖是砂糖,归属于双糖类。淀粉归属于多糖类,这也是面包不添加糖,酵母菌只靠面粉中的淀粉还可以工作中的缘故。

西点小知识——糖在西点里有啥作用?


糖的特点

1.水解作用
二糖类是由2个单糖融合而成,受溶液中酸或是酵素的作用,又转化成原先融合的2个单糖,这就是糖的水解反应。

2.吸水能力
吸水能力就是指糖有能消化吸收水份并维持水份的工作能力。每一种糖的吸水能力都不一样,砂糖的吸水性小,而纯蜂蜜、玉米糖浆这种糖的吸水能力相对性大一些。

3.褐变反映和焦化功效
糖一经加温,分子结构与分子融合焦化厂而成焦糖。原糖和蛋白质加温会产生一种棕褐色的成分,这类反映称之为褐变反映。

西点小知识——糖在西点里有啥作用?


糖在吐司面包中的功效

1.为酵母菌给予养分
烘焙中采用的砂糖归属于二糖,因为糖的水解作用,被酵母菌的转换糖酵素转化成葡萄糖糖和果糖,变为可以为酵母菌给予热量的单糖。

2.减缓面包的衰老
糖的吸水能力可以协助面包吸引大量的水份。与此同时,糖的褐变反映和焦化功效,使面包上色時间变快,缩短了烤制時间,让越来越多的水份留到吐司面包中,进而使面包越来越绵软且不容易衰老。

3.好看的外皮色调
吐司面包制成品的色调绝大多数在于糖的焦化厂功效和褐变反映,因此,糖量的是多少立即影响了吐司面包的外皮色调,因此减糖后吐司面包色调会出现显著转变。

4.甜味剂
说到糖的第一反应自然是甜啦,加了糖的吐司面包吃起來会出现甜的口味。糖的品种不一样糖度也不一样,砂糖糖度较高。

西点小知识——糖在西点里有啥作用?


标签:

版权声明:

1、本文系转载,版权归原作者所有,旨在传递信息,不代表看本站的观点和立场。

2、本站仅提供信息发布平台,不承担相关法律责任。

3、若侵犯您的版权或隐私,请联系本站管理员删除。

4、、文章来源:https://www.dir20.com/news/1915.html

生活百科导航

生活百科热点

生活百科推荐

最新