我也想出现在这里
首页 > 资讯大全 > 生活百科

冷藏发酵法真的有用吗?怎么会发不起来呢?

时间:2022-04-27 01:29:09 栏目:生活百科
【导读】:网站目录大全(https://www.dir20.com/)在线提供,生活百科「冷藏发酵法真的有用吗?怎么会发不起来呢?」,供生活百科爱好者免费阅读。本文地址:https://www.dir20.com/news/2004.html

冷藏发酵法,诸位做面包小伙伴而言都不生疏,尤其是上班的面包疯狂喜好者,冷藏发酵真是便是它们的福利!有关冷藏发酵的问题全是紧紧围绕一个问题:为什么放电冰箱12个小时乃至以上了,都没发起來?可是常温下发酵却能发起來?也许大伙儿心里便会有疑问,这方式究竟靠不靠谱啊?!为了更好地处理大伙儿的疑虑,今天我们就来聊聊冷藏法!在处理以前,最先你们必须确定你们是啥种类的冷藏发酵法?

冷藏发酵法真的有用吗?怎么会发不起来呢?


A.冷藏中种法
把中种面团冷藏发酵,那样做的特点是省时,并且能延迟时间吐司面包衰老,作出具备盈润及淡淡的香醇的吐司面包。中种发酵结束后,一切正常得话会发到1.5倍以上。有些人问应用了中种面团渗入主面团后,为什么越揉越粘?提议大伙儿可以撕破与主面团的湿性原材料先混和,再加上主面粉拌和。再次搅至出膜。夏季时,打面用材的溫度必须低一些,因此提议中种面团取下后不需升温,立即掰成一块块放进主面团中应用。也有便是,添加中种面后,依然必须实现常规的基本发酵,二次发酵哦!

B.冷藏面团法
这一方式便是直接拌和结束出膜后,把面团放到电冰箱内冷藏发酵,发到2倍上下就可以。此方法刚开始实际上是应用于布里欧修及油酥饼类甜面团,静放一夜口味会更绵软美味。如今被应用于点心面包中,动感调整了制作面包的時间。要留意的是,这一冷藏面团法,是务必要升温后再去应用的,溫度太低会导致面团撕破。可是恰好发到2倍大并戳洞不回缩,也不需升温了,立即取下排气切分,不必再次再一次的基本发酵了。

冷藏发酵法真的有用吗?怎么会发不起来呢?


一、.冷藏中种没法发酵的解决方案
1.清除了中种面酵母菌差强人意的状况,请确定电冰箱是不是调整至0~5℃,假如电冰箱没法调整的,那麼把中种面团向外取出一些,有益于发酵。
2.必须把面团用一个盆盖紧保鲜膜放进,或是用一个保鲜袋抹少量油,将保鲜袋搓下,抹匀称再放进面团,可以略微预埋一些部位让面团发酵,扎口放入冷藏室发酵。
3.实际上发酵至1.5倍上下就可以了,有些人会发酵到3~4倍,想说的是,发至1.5倍也是很常规的呀!终究你在电冰箱冷藏的,发并不大,不意味着它没发。只需內部带有蜂巢状就意味着这一中种面团完成了!不用太担心面团尺寸!
4.假如溫度较低,可以酌情考虑在常温下发酵约60分鐘上下,再放电冰箱中。
5.最后,冷藏中种面团必须冷藏15钟头上下。

冷藏发酵法真的有用吗?怎么会发不起来呢?


二、冷藏面团没法发酵的解决方案
1.最先与冷藏中种一样,冰箱的温度要明确,酵母菌要给力,放于保鲜袋或是盆置放于冷藏层。
2.面团和面结束后溫度很有可能会相对性高,有可能放于过夜取下便会发大一些;相对性的,和面结束面温较低则很有可能发的小一些。也不用过度担忧,因为你取下后通常或是必须升温的。或是在放进电冰箱前,室内温度先发酵1钟头上下就可以。
3.面团冷藏发酵的时间段也是15钟头上下。理论上,是可以在电冰箱多放一些時间的,例如1天,2天……但是放保鲜袋里的,保鲜袋烂洞了或者别的缘故面团变很酸了,还能制成发面酸酵头!可别了浪费面团!

冷藏发酵法真的有用吗?怎么会发不起来呢?


二者的解决方案全是各有千秋,假如以上的方式都搞好,做正确了,基本上而言是很容易发起來的,必须妥善处理。期待大伙儿冷藏发酵都能完成哦!

标签:

版权声明:

1、本文系转载,版权归原作者所有,旨在传递信息,不代表看本站的观点和立场。

2、本站仅提供信息发布平台,不承担相关法律责任。

3、若侵犯您的版权或隐私,请联系本站管理员删除。

4、、文章来源:https://www.dir20.com/news/2004.html

生活百科导航

生活百科热点

生活百科推荐

最新