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掌握这些重点做好蛋糕卷还会难吗?(下)

时间:2022-04-27 01:42:37 栏目:生活百科
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二、为何蛋糕会起包?

1.蛋清与蛋黄糊沒有搅拌匀称:蛋白霜与鸡蛋黄糊沒有搅拌匀称,凸起的地区是由于蛋清成分太高,通过高溫烤制,蛋清胀大产生了起包。

2.遇热不足匀称,造成一些地区凹痕,表层发生了起包。

Tips:

1.蛋清不必打发过多,不然与鸡蛋黄糊搅拌时,不可拌均。

2.制做蛋糕卷的鸡蛋黄糊一部分,一般会比戚风蛋糕的鸡蛋黄糊稀一些,假如分多次加蛋清,会非常容易乳化,造成最终加的蛋清搅拌没两下,发生了乳化,因此不能再搅拌,导致了蛋清与鸡蛋黄糊沒有搅拌匀称。提议大伙儿将鸡蛋黄糊一次倒进打发的蛋清中,用刮板以搅拌的方法搅拌匀称。

3.假如是由于遇热不足匀称,提议各位在烤制8分鐘前后的情况下,转一下蛋糕模具再次烤制。

掌握这些重点做好蛋糕卷还会难吗?(下)


三、为何蛋糕会掉皮?

1.上火溫度过低、蛋糕沒有烧熟、烤制時间不足:
上火溫度过底或是烤制時间不足,便会导致蛋糕体的水份挥发不足,进而在卷蛋糕时,就很可能会发生掉皮的状况。因此在烤制蛋糕的情况下,一定要蛋糕体表层烤制成橙黄色,而且手指头按在蛋糕体上面发生反弹才可以出炉。

2.房间内的湿气大:
烤箱出炉后,房间内湿气大,蛋糕体的外皮便会返潮,在卷蛋糕时就很可能会导致蛋糕体起皮。

tips:

1.依据自己的烤箱,把握烤制的时长和溫度。

2.假如房间内体内湿气太重,在卷蛋糕时,提议将蛋糕体放到空调下,吹5分鐘,让水份蒸发一些,随后再去卷就会变好许多。

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四、怎样作出很好的蛋糕卷?

有关蛋糕体的制做与烤制:

1.打发蛋白时,不必打发过多,不然很有可能会产生卷蛋糕时,蛋糕体裂开。也不必消磨不足,不然蛋糕体不足膨松,危害口味。

2.打发蛋白与鸡蛋黄糊搅拌时,一次性将鸡蛋黄糊倒进消磨的蛋清中,轻轻从底端往上搅拌的技巧迅速将其搅拌匀称。不然长期搅拌,会导致打发蛋白乳化,蛋糕体烤制出去不足膨松,危害口味。

3.面浆倒进蛋糕模具时,类似在20cm前后的相对高度下,那样可以协助清除面浆中的不必要的汽泡,烤出来的蛋糕体表层更为整平一些。

4.把握家里家用烤箱,把握烤制的时长和溫度。

有关卷蛋糕时常见问题:

1.卷蛋糕时,力气一定要轻,力气过大会导致蛋糕体裂开。

2.蛋糕身长時间不卷时,还记得表层翻面一个蛋糕模具,避免表层水份蒸发太比较严重,卷蛋糕时导致外皮裂开。

3.卷蛋糕卷的鲜奶油,还记得打的较硬一些,不然卷出的蛋糕卷不足圆润,在样子上不足极致,但也需要还记得不必消磨过多哦!

4.切蛋糕卷时,蛋糕卷务必通过冷冻最少1钟头以上,且轻轻地的烫一下据刀,据着将蛋糕卷且下来,每切完一块就需要将刀擦洗整洁再去割下一块,千万别压着切,不然蛋糕卷的样子便会被毁。

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到这儿,蛋糕卷有关问题及其如何制作极致蛋糕卷的办法就给各位分享完了,期待大伙儿可以解决问题。想了解跟多可以私聊小编哟~

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