翻糖中文谐音自fondant，常见于蛋糕和西点的表层装饰设计。是一种工艺性能较强的蛋糕。将翻糖遮盖在蛋糕体上，再以各种各样糖塑的花瓣，小动物等作装饰设计，做出的蛋糕好似装饰物一般精美、绮丽。比淡奶油装饰设计的蛋糕储存时间长，并且好看立体，非常容易成型，在造型设计上充分发挥空间非常大，是海外最受欢迎的一种蛋糕，也是婚宴和纪念日时通常采用的蛋糕。论口感，很有可能过度甜了。可是其延展性特别高。可以说，全部你能想像到和不可以想像到的立体化造型设计，都能根据翻糖加工工艺在蛋糕上一一完成。今日就来学习一下制做翻糖蛋糕的新手入门专业知识吧。

一、翻糖的种类

做翻糖蛋糕最首要的便是翻糖了。依据应用场所的不一样，翻糖可以分成：

翻糖糖膏/糖皮：价钱较划算，质较为软，一般拿来做遮盖蛋糕的糖皮

甘佩斯：价钱稍贵，材质稍硬，非常容易造型设计，合适制做精美花卉。

塑形翻糖/造型翻糖：牢固、略微有延展性，干躁后的制成品十分的硬实坚固，常见来制做各种各样可爱小动物、角色、器材的造型设计，造型翻糖放进沸水后拌和成粘稠液态，还可以做翻糖黏合剂强力胶应用。

蛋白糖霜：又被称为现代美式糖花，关键用于蛋糕蛋糕裱花，比淡奶油花牢固，储存时间长。自然，其观赏性超过其服用使用价值。

以上四种翻糖的成份配方不尽相同，但对人们而言，主要表现出的差别实际上便是硬软水平、可塑性、及其成形后的稳固水平不一样。每一种翻糖都是有自己的不一样配方，可以自已选购原材料制做，还可以订购现有的。

二、翻糖原材料的存放和产品的存储

1.翻糖原材料(包含翻糖糖膏、甘佩斯、造型设计翻糖等)一定要用两层保鲜袋包囊好，放到密闭式的密封罐中，在背光的通风处储存。不然会干掉，就无法再用了。

2.制作过程中也要留意，等候塑型的翻糖也需要立即盖好避免与气体长期触碰。

3.翻糖糖膏在溫度很低时较为难实际操作，可以放到微波炉加热里用低输出功率稍微加温。

4.搞好的翻糖制成品放室内温度直到干躁发硬就可以。不可以放到冰柜里，由于电冰箱中有水蒸气，翻糖会吸附水份而逐渐潮湿。

5.搞好的翻糖制成品时间长了会出现褪色状况，但也依然可以放好长时间的。

三、翻糖的防沾

制作过程中，翻糖会很粘不易实际操作，因此通常大家采用下列防沾对策：

1.应用防沾专用工具。包含防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

2.粉扑。自身DIY还可以，用一块小毛巾或是湿纸上糖粉和玉米面粉(cornstarch)，随后用皮筋儿扎牢，再找一个器皿就可以了。做糖花的过程中可以用粉扑拍砧板或是操作台，就能防沾了。

3.操作之前手里涂上白油，最好固体状的。动物油味儿略重；无盐黄油会直接影响到色调。

四、翻糖的上色

翻糖上色要用专门的翻糖色素，用的比较多、在我国也很容易购买到的是Wilton和Americolor的蛋糕黑色素。Wilton是泥状的，Americolor较为水状一些，依据自己爱好挑选就可以了。给翻糖上色一般有这两种方式：

一种是将翻糖色素加在乳白色翻糖中兑出必须的色调；另一种方式，立即选购染色的翻糖。若不是要想的色调，可用一小块有色板块的与一大块乳白色的混和揉匀就可以。由于染色的翻糖在中国并不是非常容易购买到，因此大家一般选用第一种方式。这儿要提示一点的是，翻糖里加上的色素越多，翻糖的弹力就越差，因此要是必须把翻糖染上很深的色调，最好是立即选用深色系的色素，或是在整形进行以后，再把黑色素加入工业乙醇，在表层湿刷着色。

选择色素色调的情况下，若费用预算比较有限，可选红黄蓝三个基本色等，以后再配制。假如一些色调常常要应用，可购现有的。此外，一些深棕色的不易配制的黑色素也一定要配置，例如灰黑色、咖色等，由于这种都难以用别的颜色调配出去。