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做蛋糕总是失败?原来问题出在这里!

时间:2022-04-27 02:38:09 栏目:生活百科
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近期小编接到许多同学们私聊提出问题,为啥的蛋糕依照配方做还是裂开?做出的蛋糕总坍塌,到底是哪一步出了问题?为啥的蛋白霜一直粗糙,沒有光泽度?实际上这种问题的身后,都牵涉到对甜品制作基本概念的熟悉和应用。一提及蛋糕,脑海中里便会展现出它松松软软的诱惑样子,而做蛋糕通常不成功的缘故,通常是由于忽视了最重要的打发流程,最后造成不成功。

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打发就是指运用搅拌将气体打进材料中,生产制造出汽泡的全过程。而无论是蛋白、蛋黄,或是鲜奶油、无盐黄油,打发时汽泡的造成,都少不了这种食物之中含有的蛋白质。别以为全部食物的打发基本原理都一样,因为不一样食物蛋白质成分的不一样,要想实现理想化打发情况需要的技巧也不一样,最常碰到的也是有关蛋白的打发。


1.打发蛋白前的准备工作

尽可能采用新鮮的生鸡蛋,比较好打发,并且做出的蛋糕,不容易有不太好闻的蛋腥味儿。打发蛋白常用的器皿和打蛋头,都需要维持干躁清理,尤其是不可以含有油。打发前,还能够在蛋白中添加少量柠檬水或是白醋,提高蛋白霜的稳定性。

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2.打发蛋白的溫度

打发蛋白的最合适的温度范围为17~20℃,但冷冻后的蛋白可以搞出更加细腻紧致的汽泡。鸡蛋黄粘性高,延展性强,且带有毁坏汽泡的脂类,因而鸡蛋黄的发泡工作能力较弱。假如想做到理想的情况,可以边隔水加热边打发鸡蛋黄。


3.糖的作用性
普普通通的糖则是一种非凡的食材,做蛋糕时,糖占据必不可少的影响力。除开最主要的调料,在蛋白的打发全过程,糖特别是在关键。一般而言,蛋白与白砂糖的占比为1∶2时容易打发。假如蛋白打发不及时,过软过湿,沒有做到必须的情况,在与鸡蛋黄糊混和时,非常容易造成蛋糕糊太稀,烤出來的蛋糕就和大伙儿碰到的不成功问题一样。

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只需记住了上边的关键点,就可以防止做出的蛋糕常常不成功的状况产生。

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