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烘焙初学者一定要知道的面粉小知识!这些你了解了多少?

时间:2022-04-27 02:39:19 栏目:生活百科
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刚触碰烘焙的小伙伴们,一定全是先从了解面粉开始的。伴随着对烘焙掌握更为深层次,许多同学们很有可能依然滞留在“我明白做面包得用高筋面粉,做蛋糕要用低筋面粉了,但我不知为什么”的水平。


烘焙选用得较多的三大面粉:低筋、中筋、高筋。那麼,初学者在做烘焙的情况下,该怎样实际选面粉呢?

低筋面粉:蛋白质含量约8%上下,筋性较低,可塑性小;面粉色调较白,手抓砂桨易参团。合适用于做各种各样海棉蛋糕、曲奇饼干、千层酥皮类甜品。由于低筋粉筋度小,做成的蛋糕尤其绵软,体积蓬松变大,表层整平。

中筋面粉:蛋白质含量在9.5~11.5%中间,筋度适度,色调乳白色,处于高筋和低筋面粉中间,质地半疏松。合适用于制作包子、馍馍、水饺、做饼等面点甜品和油脂蛋糕之类的西式甜品,由于他们自身构造比较疏松,应用中筋面粉会让它构造更为密切一些。

高筋面粉:蛋白质含量在12.5%以上,筋度大、色调较深;质地自身有活力且光洁,可塑性高,黏性强。合适用于做面包、比萨等,由于麸质较多,因而筋度也强,做出的食材口味紧致,更有嚼劲。

烘焙初学者一定要知道的面粉小知识!这些你了解了多少?


那麼就会有小伙伴们要问了,很难买到相对性应的粉该怎么办?

例如你要买低筋粉,可是确实很难买到,自身又必须,碰到这样的事情不必方,让我对你说。很难买到低筋粉没事儿,你能用中筋粉掺淀粉来减少面粉里的蛋白质含量,由于淀粉几乎沒有蛋白。你如果想要,你甚至于可以拿高筋粉掺淀粉制成中筋粉和低筋粉。


问题来了,什么叫筋呢?

说白了筋,便是面粉含蛋白越大就越有筋,相反也是。想一想你平常吃的食物,吐司面包,小笼包,烧饼都很筋,酥饼、曲奇饼干,蛋糕都要不松脆要不绵软。低筋粉主要是用于做饼干蛋糕的,中筋粉一般做馒头鲜面条,高筋粉做面包。可是说中筋粉做不来面包,那绝对是假的。


了解了面粉,在操控上就需要多学习培训,我们这里有专业的老师为你学习培训。学习培训实际操作十分关键,用心观查技术专业的烘焙老师傅做东西的技巧,比你自己第一次入门实际操作关键。学习培训认真观察物质的变化,例如蛋清的打发,无盐黄油的打发,和面的每个环节,可以融会贯通才算是王道。

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