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做蛋糕总是翻车?很有可能你踩中了这几个雷区!

时间:2022-04-27 02:42:09 栏目:生活百科
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大家都知道烘焙是一个十分磨练耐心、细心的活,稍有关键点上的错误做出的产品就有可能会不成功,今日小编就给各位整理一下做蛋糕时常常犯的不正确,绕开这种“雷区”帮你更快的作出美味可口的蛋糕。


一、面粉沒有筛粉

许多人觉得这很消耗时间,但事实上,筛粉真的是个很重要的流程。最先,筛粉能去除结块的面粉,保证你的蛋糕制成品沒有干瘪的糕块。次之,筛粉能能够更好地令发酵原料充分发挥,令蛋糕发得更高一些。


二、模具中沒有刷油和撒粉

在倒进面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。这也是继预热烧烤箱后的第一个重要关键点,千万别漏了这一步,这一流程能令蛋糕更非常容易的出模。

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三、面糊混和不够

混和不够的情形在制作巧克力蛋糕时尤其显著,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均匀时,其蛋糕制成品能见到黑白相间的纹路。除非是你确实想有石材的纹路,不然这就表明你的混和幅度还不够。轻轻地搅拌蛋糕面糊,令每一种原材料都完全混和,与此同时还要留意不必过多搅拌。这一度大伙儿要掌握好,如果你见到每一种调料都充足溶化在面糊中,那麼证实搅拌到这儿就可以了。


四、过多搅拌面糊

过多搅拌面糊也是易犯的过失,尤其是如今大部分人都依靠立柱式搅拌机。将过多的气体混和进面糊非常容易造成蛋糕坍塌。一旦添加了白糖和无盐黄油,最好是再次往里加进少量的偏干调料,柔和地混和一起。

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五、沒有放烘焙纸在蛋糕框里

有时为了更好地层面出模,在蛋糕框里刷油和撒粉是远远不够的,最安全的行为是在蛋糕框的底边和外壁铺平一层烘焙纸。特别是在对这些相对密度高又软乎乎的蛋糕。


六、烘焙前忘掉轻拍蛋糕框

蛋糕面糊入模后,要平复蛋糕,下面还需要轻拍蛋糕框,去除面糊内的气泡。这一步针对厚实的面糊而言尤其重要,将面糊中的气体祛除就能保证你的蛋糕不容易坍塌。


七、倒进太多面糊或采用过小蛋糕框

假如你以前烤制出來的蛋糕正中间拱成骆驼峰一样,那很可能采用的蛋糕框规格过小。假如配方中规定应用九英寸的蛋糕框,那麼绝不允许贪一时方便快捷,换用八英寸的蛋糕模具,不然面糊在烘焙时便会往外流。

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八、太快地将蛋糕从烧烤箱里取下

在从烧烤箱取下蛋糕前,一定要查验蛋糕是不是烧熟。每一个烧烤箱的特性都不一样,即使依照配方中规定的時间,出去的蛋糕也不一定烧熟,因此一定要先检测蛋糕的烧熟水平。最好是的检测方法是用木签插进蛋糕正中间,当取下的整洁的木签时,证实蛋糕烧熟了,这时就能将蛋糕移出来烧烤箱。自然,也是有除外的状况,例如制做软稠的布朗尼蛋糕。


九、还未降温就急着切蛋糕

将蛋糕移出来烤箱后,让它略微静放制冷直到觉得蛋糕顶端趋于稳定。那样是因为让蛋糕内部结构进行全部烘焙全过程,而且让蛋糕本身融入室内温度。随后再将蛋糕出模,并放到盘子上彻底制冷。此外,一定不可为了更好地加速制冷速率而把蛋糕放进电冰箱里,那样会造成蛋糕黏着蛋糕框或是塌陷。一旦恰当地制冷蛋糕后,给你的蛋糕上霜,就可以畅快享受了。

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