在面包制作过程中,你了解水的必要性吗?常常被大家忽视的水,对烘焙也是有较大的影响。 一、水对烘焙的影响1.面粉是面包的基本上原材料,但水也占了十分大的占比,面粉内蛋白消化吸
一、烤炉热度不够烤炉热度不够的面包特点为面包体型很大、颗粒、结构不光滑、皮薄、外皮色调浅、烘焙耗损大。因面团温度低,酵素作用時间提高,面包凝结時间也提高。面团的烤
烘焙业内有句俗话,“三分做,七分烤”。大家做的商品口感可以靠配方技术性来调整,可是最终的口味和外型就需要借助烘烤的技术了。烤焙是面包制做的最后一步,与此同时也是十分关
烘焙是学习西点制作中不可或缺的一个部分,无论是将来想要成为一名西点师还是烘焙师,都要掌握烘焙的技术。说到烘焙,我们最先想到的一定是面包。而在制作面包的过程中,我们通常