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西点面包店绝不敢告诉消费者的8件事!你知道几件?

时间:2022-04-27 00:14:13 栏目:生活百科
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随着人们生活水平的提高,人们对于饮食上的追求也越来越严格、越来越精致。食物对于人们来说已经不仅仅局限于解决温饱问题,而是在解决温饱问题的前提下同时还能够追求健康。大家应该都知道,随着人们生活水平的提高,随着市场经济的发展,越来越多的商家为了追求食物的口味能够更加得吸引消费者,而在制作、生产食品时往往会添加很多添加剂、色素等等使得食品能够保持更长久的时间以及更香醇、美味的口感。尤其是一些保质期不长,可以即食的食品,例如西点面包、蛋糕、奶茶等等。但是对于人们来说,他们现在更希望在食用这些西点面包时,除了味蕾上的享受外,还能够追求身体的健康。所以通常很多人去买面包的时候,总是会尽量挑选那些包装上标明「无添加人工添加物」的面包。虽然说添加少量的食品添加剂等等是合法的,也会让食品吃起来更加美味,但是合法却不等于没有危害。下面我们就来看看这些隐藏在西点面包背后的真相。

西点面包店绝不敢告诉消费者的8件事!你知道几件?

1、真正的全麦面包中全麦必须占51%

其实全麦面包并不是由100%的全麦面粉制成的,而是根据行政院卫生署99年公布的「全麦产品宣称及标示原则」规定,全麦面包所含全穀成分须占配方总重量51%,才能称为全麦面包。但是很多业者为了求面包口感,通常会在面包中只添加约20%的全麦面粉,却对外宣称卖得是全麦面包。

2、真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨

一般面粉指的是小麦去除麸皮与胚芽后,以胚乳研磨而成,也被称做小麦粉,却并不是真正全麦麵粉。真正的全麦麵粉包含麸皮、胚芽及胚乳并且其营养价值比面粉丰富整体营养素高出白面粉3倍以上。

因为全麦面包大部份无法从外表直接辨别,通常我们以为全麦面包看起来是褐色,但其实可能是白面粉加糖浆、焦糖再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来所以许多烘焙制品外观虽然看得到一点麦麸,但是它所使用的面粉可能是「麸皮面粉」,也就是白面粉+麦麸,而并不是真正的全麦面粉。

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3、软面包糖油多、热量高的吓人

面包一般吃的就是面团的咬劲和麦香,然而软面包则是压一下马上就会凹陷,吃来软趴趴完全感觉不到嚼劲和麦香,它靠得主要是乳化剂和大量的油糖。因为液态油不好塑型,酥油就像是发蜡一,怎么塑型都可以,并且放在室温下过久也不会融化,所以很多人制作软面包都会使用酥油。

4、有发酵老窖面机就不用添加物

虽然说使用添加剂、益面剂可以增加面包的咬劲、方便保存,但是如果使用发酵老窖面机就可以解决这些所有的问题了。不过现在市面上基本上很少有人拥有老窖面机,所以他们做出来的面包大多数都是含有添加剂的。

西点面包店绝不敢告诉消费者的8件事!你知道几件?

5、面包光是面粉就差很大

使用不好的面粉制作出来的面包口感、风味自然是比不上使用优良上好的面粉制作出来的面包的。

6、选用液态蛋很普遍

其实很多面包店用的蛋都不是我们在家里常用的鸡蛋,而是使用液态蛋。液态蛋就是蛋白蛋黄分开各一桶,所以在打蛋分装时很有可能被污染加上桶装为了方便搬运和保存,就需要加入安定剂和防腐剂。而且素食的面包还用蛋精、蛋粉之类的合成物来取代鸡蛋,让人吃来很不安心。

西点面包店绝不敢告诉消费者的8件事!你知道几件?

7、发酵不够、吃多身体容易有负担

一般发酵不完全的面包吃会比较硬没有弹性,口感偏干吃多容易造成腹胀、胃酸过多的情形,不过面包发酵时间过长,也会产生酸味从而让组织粗糙没弹性,一按就扁。并且发酵不够的面包,外观看来低塌,吃没有层次,不会掉面包屑

8、手工和机器做的面包不同

一般超市商场和少数连琐店大多是用机器做面包味道没有手工面包好。如果是手工的面包撕开会发现很多气孔,而且口感也比较扎实有弹性,面粉的麦香浓郁,机器做的面包则看起来黯淡,表面松弛,口感无层次。

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