酸奶小蛋糕

配方：玉米油25克，低筋粉45克，酸奶50克，鸡蛋2个，砂糖25克

做法：
1、把50克酸奶倒入盆中，接着加入25克玉米油，用手抽搅到酸奶和玉米油完全融合，也就是完全乳化的状态。

2、把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中，蛋黄放入酸奶玉米油中，用蛋抽搅匀。筛入45克低筋粉，用蛋抽沿Z字方向搅匀，搅到没有干粉就可以。

3、在蛋清液中滴入几滴白醋，高速打发蛋清，打发到蛋清干性发泡，也就是提起打蛋头，上面的蛋清呈现直立小尖角的状态就打发好了。

4、把打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，先加入一半，用刮刀翻拌均匀。然后再加入剩下一半蛋清，接着翻拌均匀，直到蛋清与蛋黄完全混合就可以了。

5、把做好的蛋糕糊倒入裱花袋中，然后挤入24连模具中，模具提前放上纸托，挤八分满就可以了，太多表面容易开裂。

6、全部挤好之后，把模具在桌面上轻震几下，放入烤箱中下层，烤箱提前预热，上下火110℃烤25分钟，低温烘烤不易开裂，然后转150℃烤5～10分钟给蛋糕表面上色。