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烘焙小白容易忽视的7个小细节,你都做对了吗?

时间:2022-04-27 02:52:53 栏目:生活百科
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要想学蛋糕,并不是会了打发、搅拌、烘烤,这些流程就可以了,实际上要注重的还有很多。今日,就来和大伙说说,做为西点初学者非常容易轻视的关键点,协助大伙儿更快变成西点高手。


一、打发蛋清

1.打发蛋清要采用整洁的器皿,容器中不能够粘油,也不可以存水。

2.蛋清里边不可以缝有鸡蛋黄,不然就打出不来好蛋白。

3.鸡蛋黄和蛋清要完全分离出来整洁,蛋清中有鸡蛋黄的时候会使蛋清会打没发,强烈推荐应用打蛋机来开展这一实际操作。

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二、打发奶油

1.冷冻的奶油是没法制做一切西式糕点的,因此在应用前,应先将奶油放到外边等候解除冻结,解冻好的奶油变软就可以运用了。

2.假如奶油溶化成液体时没法打发,仅有放糖开展混和后才可以打的松发。

3.在奶油中假如要添加蛋汁或水果汁等液体的物品,务必一点一点地添加的,不然便会导致奶油没有办法消化吸收,展现分离出来的残片情况。


三、称重专用工具

在制作西点的历程中,精确称重十分关键,这将影响产品的颜色与口味!

1.必备的称重专用工具应该有:量杯、量勺及其小测量范围精准到0.1克的电子称。

2.取糖原和粉类时,为了防止结团状况,应当将粉末状弄开再盛取。

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四、原材料混和

无论混和怎样的食品类原材料,都务必分次添加。例如面粉与奶油混和的情况下,要先将一半的面粉倒进,应用将奶油与面粉由上往上的混和搅拌彻底后,再将另一半的面粉添加翻拌。面粉要添加鸡蛋液中也是一样的,打发奶油或蛋清时,添加糖也需要分为2~3次添加。


五、糖不可或缺

各种各样的糖肯定是西式糕点中的熟客,少了糖的西式糕点,味儿会十分不友善。因此做为西式糕点初学者的诸位,千万别随意删剪秘方中的糖。除此之外,糖有利于蛋清和蛋黄的打发,并使打发的泡沫塑料更为平稳。因而,打发生鸡蛋的情况下,添加生鸡蛋里的糖不能用麦芽糖醇替代。

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六、面粉的区别与应用

高筋面粉的筋度高,因此不易结团,在制作面包时不用筛粉就可以应用。中筋面粉如放到电冰箱太久会吸附水蒸气,因此最好是先筛粉再应用。低筋面粉非常容易结团,因此在应用前一定要筛粉。


七、烤制阶段烤箱在烤制前应先加热到所需溫度。

依据种类明确温度控制,面包烘烤溫度一般在190~230℃,还需要操控好烤制時间。时间应按照产品的种类、尺寸、薄厚等要素明确。做西点时,在饼皮刷上上鸡蛋液,可使饼皮表层的色调金黄靓丽。

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